Việc làm mát nhanh thực phẩm nấu chín là sử dụng công nghệ làm mát chân không, để thực phẩm có thể đi qua vùng lan truyền nhanh của vi khuẩn thực phẩm trong khoảng từ 25 đến 50 ở trạng thái chân không ở tốc độ làm mát cực nhanh, do đó nhiệt độ nấu chín Thực phẩm được giảm xuống dưới 10. Tránh ô nhiễm thứ cấp trước khi sản phẩm được đóng gói. Điều này cải thiện chất lượng và sự an toàn của thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng.
Bao bì giữ khí quyển được sửa đổi còn được gọi là bao bì thay thế khí, được gọi là bản đồ quốc tế. Nguyên tắc của máy đóng gói khí quyển biến đổi tổng hợp là sử dụng khí giữ nguyên chất (2-3 loại khí được trộn theo đặc điểm thực phẩm) để thay thế không khí trong hộp đóng gói hoặc túi bao bì, thay đổi môi trường lưu trữ của Thực phẩm trong khay bản đồ PP và ức chế vi khuẩn (vi sinh vật). ) Tăng trưởng và sinh sản, do đó kéo dài thời hạn sử dụng hoặc thời hạn sử dụng của thực phẩm. Các thực phẩm khác nhau có các thành phần và tỷ lệ khác nhau của khí giữ tươi.
Trong quá trình lưu trữ, vận chuyển và bán các sản phẩm hoàn chỉnh, nhiệt độ luôn được kiểm soát trong phạm vi từ 0 đến 4 ° C, do đó thời gian bảo quản sản phẩm là hơn 7 ngày. So với công nghệ xử lý truyền thống, toàn bộ dòng quy trình có đặc điểm của dòng chảy hợp lý, hoạt động thuận tiện và tiêu thụ năng lượng thấp. Thực phẩm nấu chín được đóng gói với bản đồ luôn luôn lành mạnh và vệ sinh, với màu sắc tươi sáng, hương vị tươi, ngoại hình sống động, nước trái cây đầy đủ và dinh dưỡng phong phú.
Ngoài các yêu cầu nghiêm ngặt về nguyên liệu thô, các tiêu chuẩn nấu ăn và chế biến thực phẩm và thời gian duy trì là rất quan trọng trong bao bì trong bầu không khí được sửa đổi của thực phẩm nấu chín. Ngay sau khi nấu ăn, thực phẩm nấu chín cần được làm mát nhanh trong chân không và đóng gói trong môi trường dưới 20 ° C. Nếu các điều kiện vệ sinh xử lý ở giai đoạn này kém, chẳng hạn như vi khuẩn gây bệnh và dao trong không khí, và khử trùng không đủ của bộ đồ ăn và người vận hành, thực phẩm sẽ bị ô nhiễm lại. , mặc dù CO2 trong khí composite có thể ức chế sự tăng sinh của vi khuẩn còn lại, nhưng nó vẫn ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của thực phẩm ở một mức độ nhất định.
Bao bì khí quyển biến đổi của thực phẩm nấu chín là giai đoạn trễ dựa trên carbon dioxide để ức chế sự tăng trưởng và sinh sản của hầu hết các vi khuẩn hiếu khí và nấm. Do đó, ít ô nhiễm vi khuẩn trước khi đóng gói thực phẩm nấu chín, hiệu ứng vi khuẩn càng tốt và thời hạn sử dụng càng dài.
4. Các yếu tố bên ngoài ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của các sản phẩm đóng gói mới của bầu không khí được sửa đổi:
1. Kiểm soát nhiệt độ: Bao gồm kiểm soát nhiệt độ môi trường để xử lý, đóng gói, lưu trữ, vận chuyển và bán hàng.
2. Quản lý vệ sinh: Xử lý và đóng gói sản phẩm tuân thủ quản lý vệ sinh tốt (GMP) và thực hiện hệ thống quản lý HACCP.
3. Chất lượng nguyên liệu thô: Số lượng vi khuẩn ban đầu và các chỉ số vật lý và hóa học như giá trị peroxide (PV), giá trị axit thiobarbituric.
4. Các thành phần khác trong sản phẩm cuối cùng.
5. Khoảng thời gian từ xử lý đến bao bì.
6. Tỷ lệ khí so với thể tích sản phẩm.
7. Độ chính xác của khí hỗn hợp và thành phần khí dư (oxy dư %).
8. Độ thấm không khí của O2/, CO2 và N2 của vật liệu đóng gói.
Do đó, việc kiểm soát mọi liên kết và tình trạng của bao bì, lưu trữ và vận chuyển thực phẩm, và đặt nó lên kệ là một yếu tố cần thiết để làm cho các sản phẩm thực phẩm nấu chín đạt được hiệu quả giữ tươi lý tưởng nhất. Chỉ kiểm soát và quản lý nghiêm ngặt mới có thể tối đa hóa thời hạn sử dụng của bảo quản thực phẩm, để các doanh nghiệp có thể có được lợi ích kinh tế và xã hội lớn nhất.
