Vật liệu đóng gói là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng và thời hạn sử dụng của các sản phẩm thịt, cũng như các kênh phân phối và bán kính bán hàng của chúng. Bao bì của hầu hết các loại thịt thô và chế biến dễ bị nhiễm bẩn từ ánh sáng, độ ẩm, oxy và vi sinh vật trong quá trình lưu trữ và vận chuyển, có thể rút ngắn thời hạn sử dụng và thậm chí gây ra các vấn đề an toàn thực phẩm. Do đó, việc duy trì chất lượng tốt của các sản phẩm thịt, ngăn chúng không làm hỏng và xấu đi, và tạo ra một mô hình tiêu dùng thuận tiện hơn là những thách thức lớn mà các doanh nghiệp sản xuất thịt phải đối mặt. Sự xuất hiện của vật liệu đóng gói hàng rào cao đã giải quyết hiệu quả các vấn đề này. Với sự phát triển của công nghệ, các vật liệu đóng gói hàng rào cao đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thịt, đóng góp đáng kể để đảm bảo chất lượng của các sản phẩm thịt và thúc đẩy sự phát triển của chúng.
1. Vật liệu đóng gói nhựa cao là gì?
Vật liệu đóng gói nhựa cao hàng rào là một loại vật liệu đóng gói nhựa, cách ly hiệu quả các yếu tố bên ngoài như không khí, độ ẩm, ánh sáng và mùi. Nó có thể bảo vệ độ tươi, giá trị dinh dưỡng và hương vị của các mặt hàng đóng gói ở một mức độ nhất định và kéo dài thời hạn sử dụng của chúng. Vật liệu đóng gói nhựa hàng rào cao thường bao gồm các vật liệu composite khác nhau, chẳng hạn như polyetylen, polyester, polyamide và giấy nhôm. Những vật liệu này được xếp lớp để tạo thành một màng nhựa có tính chất rào cản cao, có thể được áp dụng cho bao bì trong các lĩnh vực khác nhau, bao gồm thực phẩm, y học, mỹ phẩm, thiết bị điện tử và các sản phẩm công nghiệp.
2. Áp dụng bao bì hàng rào cao trong các sản phẩm thịt
Bao bì các sản phẩm thịt tươi và nấu chín với vật liệu đóng gói hàng rào cao kết hợp với chân không hoặc bao bì khí quyển được sửa đổi như túi thu nhỏ có thể kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm và đảm bảo chất lượng của chúng bằng cách kết hợp với công nghệ khử trùng. Các chỉ số chính để đánh giá ảnh hưởng của vật liệu đóng gói hàng rào cao đối với các sản phẩm thịt là sự hư hỏng của vi sinh vật và sự suy giảm oxy hóa của các sản phẩm thịt.
2.1 Làm chậm hiệu quả quá trình oxy hóa thịt
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng trong cùng một điều kiện lưu trữ không có ánh sáng, chân không thịt con vịt tươi được đóng gói trong túi đóng gói PVC có giá trị TBA cao hơn so với chân không sản phẩm được đóng gói với bao bì hàng rào cao. Điều này có thể là do hàm lượng oxy trong nhóm xử lý PVC cao hơn và bao bì PVC có đặc tính hàng rào oxy thấp hơn. Do đó, sử dụng túi bao bì hàng rào cao để gói thịt vịt có thể làm chậm quá trình oxy hóa chất béo một cách hiệu quả.
Nghiên cứu cũng đã phát hiện ra rằng sau 5 ngày lưu trữ ở 0 ℃ ~ 5, mức độ oxy hóa (giá trị POV) của nước sốt thịt bò đóng gói chân không thấp hơn đáng kể so với các sản phẩm được đóng gói với màng tươi (p <0,05). Trong các sản phẩm thịt được chữa khỏi, do các đặc tính chặn kém của vật liệu đóng gói thông thường, giá trị POV cao hơn so với bao bì hàng rào cao. Để kiểm soát, túi đóng gói hàng rào cao được chọn có đặc tính rào cản cao và có một thay đổi nhỏ về giá trị POV.
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng màng thu nhỏ hàng rào cao có chứa PVDC có thể làm giảm hiệu quả mức độ oxy hóa protein trong các sản phẩm thịt và đạt được hiệu ứng lưu trữ tốt hơn. Ngoài ra, nghiên cứu đã phát hiện ra rằng các vật liệu PVDC có đặc tính rào cản cao hơn có thể triệt tiêu hiệu quả "hương vị" gây ra bởi hai loại oxy hóa so với vật liệu PET/PA/CPP sau khi lưu trữ gà nướng trong 6 tháng.
2.2 Rào cản đối với độ ẩm và oxy, ức chế sự phát triển của vi sinh vật
Một số học giả đã sử dụng vật liệu đóng gói composite chủ yếu bao gồm hàng rào cao EVOH và bốn vật liệu khác, PET/PA/CPP, PA/PE/PA/CPP, và PE/PA/EVOH/PA/LLDPE, để đóng gói xúc xích Đài Loan. Nó đã được tìm thấy rằng các túi co lại của EVOH có những lợi thế đáng kể trong việc giảm tổng số lượng vi khuẩn và sản phẩm có thời hạn sử dụng dài hơn.
Sử dụng các vật liệu hàng rào cao có chứa PVDC, vật liệu hàng rào trung bình có chứa PET và vật liệu hàng rào thấp để đóng gói thịt bò tươi, người ta thấy rằng tổng số vi khuẩn của nhóm rào cản thấp cao hơn đáng kể so với các nhóm rào cản trung bình và cao. Việc sử dụng các vật liệu hàng rào trung bình và cao đã kéo dài thời hạn sử dụng trong 14 ngày so với nhóm rào cản thấp. Khi so sánh một túi hấp composite nylon và polyethylen cao với túi vô trùng polyetylen thông thường và túi bảo quản màng mỏng cho ức gà tươi, người ta thấy rằng tổng số lượng vi khuẩn trong túi hấp thấp hơn đáng kể so với các phương pháp đóng gói khác ( P <0,05). Vật liệu nhựa hàng rào cao có thể kéo dài thời gian lưu trữ của các sản phẩm thịt, nhưng chúng nên được kết hợp với các phương pháp đóng gói chính xác để có hiệu quả. Một vật liệu rào cản cao hơn không nhất thiết có nghĩa là hiệu suất rào cản tốt hơn; Mặc dù một vật liệu rào cản cao hơn cho phép ít oxy vào gói, nó cũng có thể dẫn đến sự phát triển của các vi sinh vật kỵ khí, khiến các sản phẩm thịt bị hỏng.
Hầu hết các đánh giá an toàn chỉ ra rằng các chất có hại, chẳng hạn như chất dẻo, mực và vinyl, có thể di chuyển từ vật liệu đóng gói được sử dụng cho các sản phẩm thịt tươi và chế biến, nhưng thường không vượt quá giới hạn quy định. Do đó, sự phát triển trong tương lai trong vật liệu đóng gói nên tập trung vào chính các vật liệu, nghiên cứu các vật liệu an toàn hơn cho bao bì thực phẩm để tránh các chất có hại ảnh hưởng đến sự an toàn của mọi người do di cư và giải quyết sự xuống cấp và xử lý vật liệu để ngăn ngừa ô nhiễm.
