Pendinginan cepat vakum makanan yang dimasak adalah menggunakan teknologi pendingin vakum, sehingga makanan dapat melewati zona propagasi cepat bakteri makanan antara 25 dan 50 ℃ dalam keadaan vakum dengan kecepatan pendinginan yang sangat cepat, sehingga suhu dimasak Makanan dikurangi hingga di bawah 10 ℃. Hindari polusi sekunder sebelum produk dikemas. Ini meningkatkan kualitas dan keamanan makanan dan memperpanjang umur simpan.
Suasana yang dimodifikasi Kemasan Fresh-Freshing juga dikenal sebagai kemasan penggantian gas, yang disebut MAP secara internasional. Prinsip mesin pengemasan atmosfer yang dimodifikasi komposit adalah dengan menggunakan gas penyegaran segar komposit (2-3 jenis gas dicampur sesuai dengan karakteristik makanan) untuk menggantikan udara di kotak pengemasan atau tas pengemasan, mengubah lingkungan penyimpanan dari pada Makanan di baki peta PP, dan menghambat bakteri (mikroorganisme). ) Pertumbuhan dan reproduksi, dengan demikian memperpanjang umur simpan atau umur simpan makanan. Makanan yang berbeda memiliki komponen yang berbeda dan proporsi gas pemeliharaan baru.
Dalam proses penyimpanan, transportasi dan penjualan produk jadi, suhu selalu dikontrol dalam kisaran 0 hingga 4 ° C, sehingga periode pelestarian produk lebih dari 7 hari. Dibandingkan dengan teknologi pemrosesan tradisional, seluruh aliran proses memiliki karakteristik aliran yang wajar, operasi yang nyaman dan konsumsi energi yang rendah. Makanan yang dimasak yang dikemas dengan peta selalu sehat dan higienis, dengan warna -warna cerah, rasa segar, penampilan yang jelas, jus penuh dan nutrisi yang kaya.
Selain persyaratan yang ketat pada bahan baku, standar memasak dan pemrosesan makanan dan waktu retensi sangat penting dalam suasana yang dimodifikasi kemasan makanan baru yang dimasak. Segera setelah dimasak, makanan yang dimasak perlu didinginkan dengan cepat dalam ruang hampa dan dikemas dalam lingkungan di bawah 20 ° C. Jika kondisi sanitasi pemrosesan pada tahap ini buruk, seperti bakteri patogen dan pisau di udara, dan desinfeksi peralatan makan dan operator yang tidak mencukupi, makanan akan terkontaminasi lagi. , meskipun CO2 dalam gas gabungan dapat menghambat proliferasi bakteri residual, ia masih mempengaruhi umur simpan makanan sampai batas tertentu.
Pengemasan atmosfer yang dimodifikasi dari makanan yang dimasak adalah periode jeda yang bergantung pada karbon dioksida untuk menghambat kurva pertumbuhan dan reproduksi dari sebagian besar bakteri dan jamur aerobik. Oleh karena itu, semakin sedikit kontaminasi bakteri sebelum pengemasan makanan yang dimasak, semakin baik efek bakteriostatik dan semakin lama umur simpan.
4. Faktor eksternal yang mempengaruhi umur simpan produk pengemasan suasana baru yang dimodifikasi:
1. Kontrol Suhu: Termasuk kontrol suhu lingkungan untuk pemrosesan, pengemasan, penyimpanan, transportasi dan penjualan.
2. Manajemen Kebersihan: Pemrosesan dan Pengemasan Produk mematuhi manajemen kebersihan yang baik (GMP) dan mengimplementasikan sistem manajemen HACCP.
3. Kualitas Bahan Baku: Jumlah bakteri awal dan indikator fisik dan kimia seperti nilai peroksida (PV), nilai asam tiobarbiturat.
4. Bahan -bahan lain dalam produk akhir.
5. Interval waktu dari pemrosesan ke kemasan.
6. Rasio gas terhadap volume produk.
7. Akurasi proporsi gas campuran dan komposisi gas residual (residual oksigen %).
8. Permeabilitas udara O2/, CO2 dan N2 dari bahan pengemasan.
Oleh karena itu, mengendalikan setiap tautan dan kondisi pengemasan, penyimpanan, dan transportasi makanan, dan meletakkannya di rak adalah faktor yang diperlukan untuk membuat produk makanan yang dimasak mencapai efek pemeliharaan baru yang paling ideal. Hanya kontrol dan manajemen yang ketat yang dapat memaksimalkan umur simpan pelestarian makanan, sehingga perusahaan dapat memperoleh manfaat ekonomi dan sosial terbesar.
