調理済み食品の真空冷却は、真空冷却技術を使用して、食品が非常に速い冷却速度で25〜50の食品細菌の急速な伝播ゾーンを通過して、調理済みの温度になるようにすることです。食品は10°未満に減少します。製品がパッケージ化される前に二次汚染を避けてください。これにより、食品の品質と安全性が向上し、貯蔵寿命が延びています。
修正された雰囲気の新鮮なキープパッケージは、国際的にマップと呼ばれるガス交換パッケージとしても知られています。複合修正雰囲気の包装機の原理は、複合衛生ガス（食品特性に応じて2〜3種類のガスが混合される）を使用して、パッケージ箱または包装袋の空気を交換することです。 PPマップトレイの食品、および細菌（微生物）を阻害します。 ）成長と繁殖、それにより食物の貯蔵寿命または貯蔵寿命を延長します。さまざまな食品には、さまざまな成分と新鮮なキープガスの割合があります。
完成品の貯蔵、輸送、販売の過程で、温度は常に0〜4°Cの範囲内で制御されるため、製品の保存期間は7日以上になります。従来の処理技術と比較して、プロセスフロー全体には、合理的なフロー、便利な動作、低エネルギー消費の特性があります。地図で包装された調理済みの食品は、常に健康で衛生的で、明るい色、新鮮な味、鮮やかな外観、フルジュース、豊かな栄養を備えています。
原材料に関する厳格な要件に加えて、調理済みの食品の新鮮な維持包装では、食品調理および加工基準と保持時間が非常に重要です。調理後すぐに、調理済みの食品は真空ですばやく冷却し、20°C未満の環境に包装する必要があります。この段階での加工衛生条件が、空気中の病原性細菌やナイフなど、食器やオペレーターの消毒が不十分な場合、食物は再び汚染されます。 、複合ガスのCO2は残留細菌の増殖を阻害する可能性がありますが、それはまだ食物の貯蔵寿命にある程度影響を与えます。
調理済み食品の改良された大気包装は、ほとんどの有酸素菌と真菌の成長と繁殖曲線を阻害するために二酸化炭素に依存する遅延期間です。したがって、調理された食品の包装の前に細菌汚染が少ないほど、細菌性効果が良くなり、貯蔵寿命が長くなります。
4.修正された大気の貯蔵寿命に影響する外部要因新鮮なキープングパッケージ製品：
1.温度制御：処理、包装、保管、輸送、販売のための環境温度制御を含む。
2.衛生管理：製品の処理と包装は、優れた衛生管理（GMP）に準拠し、HACCP管理システムを実装します。
3.原材料品質：初期の細菌数と過酸化物値（PV）、チオバルビツール酸値などの物理的および化学的指標。
4.最終製品のその他の成分。
5.処理からパッケージまでの時間間隔。
6.ガスと製品量の比率。
7.混合ガスの比例精度と残留ガス組成（残留酸素％）。
8.包装材料のO2/、CO2およびN2の空気透過性。
したがって、食品のパッケージング、保管、輸送のすべてのリンクと状態を制御し、棚に置くことは、調理済み食品を最も理想的な新鮮な維持効果を達成するために必要な要素です。企業が最大の経済的および社会的利益を得ることができるように、厳格な制御と管理のみが食品保存の貯蔵寿命を最大化できるようになります。
