조리 된 음식의 진공 빠른 냉각은 진공 냉각 기술을 사용하여 식품이 25 ~ 50 세 사이의 식품 박테리아의 빠른 전파 구역을 매우 빠른 냉각 속도로 진공 상태로 통과하여 요리 온도를 사용하는 것입니다. 음식은 10 ° 이하로 줄어 듭니다. 제품이 포장되기 전에 2 차 오염을 피하십시오. 이것은 음식의 품질과 안전성을 향상시키고 저장 수명을 연장시킵니다.
수정 된 분위기 신선한 유지 포장은 가스 교체 포장이라고도하며, 이는 국제적으로 MAP라고합니다. 복합 수정 된 대기 포장 기계의 원리는 복합 신선한 키핑 가스 (2-3 종류의 가스가 식품 특성에 따라 혼합되어 있음)를 사용하여 포장 상자 또는 포장 백의 공기를 대체하고 PP 맵 트레이의 음식 및 박테리아 (미생물)를 억제합니다. ) 성장과 재생산으로 식품의 저장 수명 또는 유적 수명이 연장됩니다. 음식마다 다른 성분과 비율이 다른 신선한 유지 가스를 가지고 있습니다.
완제품의 보관, 운송 및 판매 과정에서 온도는 항상 0 ~ 4 ° C 범위 내에서 제어되므로 제품 보존 기간이 7 일 이상이됩니다. 전통적인 처리 기술과 비교할 때 전체 프로세스 흐름은 합리적인 흐름, 편리한 작동 및 저에너지 소비의 특성을 갖습니다. 지도로 포장 된 요리 된 음식은 항상 건강하고 위생적이며 밝은 색상, 신선한 맛, 생생한 외관, 전체 주스 및 풍부한 영양이 있습니다.
원자재에 대한 엄격한 요구 사항 외에도 식품 요리 및 가공 표준 및 유지 시간은 조리 된 식품의 수정 된 대기 신선한 커키징 포장에서 매우 중요합니다. 요리 직후, 요리 된 음식은 진공 상태에서 신속하게 식고 20 ° C 이하의 환경에 포장해야합니다. 이 단계에서 가공 위생 조건이 공기 중의 병원성 박테리아 및 칼과 같은 가난한 경우 식탁 및 운영자의 소독이 충분하지 않은 경우 음식이 다시 오염됩니다. , 복합 가스의 CO2는 잔류 박테리아의 증식을 억제 할 수 있지만, 여전히 음식의 저장 수명에 어느 정도 영향을 미칩니다.
요리 된 식품의 변형 된 대기 포장은 대부분의 호기성 박테리아와 곰팡이의 성장 및 재생산 곡선을 억제하기 위해 이산화탄소에 의존하는 지연 기간입니다. 따라서, 요리 된 음식 포장 전에 박테리아 오염이 적을수록 박테리아의 효과가 더 좋고 유적 수명이 길어질 수 있습니다.
4. 수정 된 대기 신선한 유지 포장 제품의 저장 수명에 영향을 미치는 외부 요인 :
1. 온도 제어 : 가공, 포장, 보관, 운송 및 판매를위한 환경 온도 제어 포함.
2. 위생 관리 : 제품 처리 및 포장은 우수한 위생 관리 (GMP)를 준수하고 HACCP 관리 시스템을 구현합니다.
3. 원자재 품질 : 과산화물 값 (PV), 티오 바르비 투르 산 값과 같은 초기 세균성 수 및 물리적 및 화학 지표.
4. 최종 제품의 다른 성분.
5. 처리에서 포장까지의 시간 간격.
6. 가스 대 제품 부피의 비율.
7. 혼합 가스 비율 정확도 및 잔류 가스 조성 (잔류 산소 %).
포장 재료의 O2/, CO2 및 N2의 공기 투과성.
따라서, 식품의 포장, 보관 및 운송의 모든 링크와 조건을 제어하고 선반에 넣는 것이 요리 된 식품을 가장 이상적인 신선한 관리 효과를 달성하는 데 필요한 요소입니다. 엄격한 통제와 관리만이 식품 보존의 저장 수명을 극대화하여 기업이 가장 큰 경제 및 사회적 혜택을 얻을 수 있습니다.
