De vacuüm snelle koeling van gekookt voedsel is om vacuümkoeltechnologie te gebruiken, zodat het voedsel door de snelle voortplantingszone van voedselbacteriën kan passeren tussen 25 en 50 ℃ in een vacuümstaat met een extreem snelle koelsnelheid, zodat de temperatuur van gekookte temperatuur Voedsel wordt teruggebracht tot minder dan 10 ℃. Vermijd secundaire vervuiling voordat het product is verpakt. Dit verbetert de kwaliteit en veiligheid van het voedsel en verlengt de houdbaarheid.
Gemodificeerde atmosfeer Verse kentekenpakketten staat ook bekend als gasvervangingsverpakking, die internationaal kaart wordt genoemd. Het principe van de samengestelde gemodificeerde atmosfeerverpakkingsmachine is het gebruik van composiet vers hanteren gas (2-3 soorten gassen worden gemengd volgens de voedselkenmerken) om de lucht in de verpakkingsdoos of verpakkingszak te vervangen, de opslagomgeving van de Voedsel in de PP -kaartlade en remmen bacteriën (micro -organismen). ) groei en reproductie, waardoor de houdbaarheid of houdbaarheid van voedsel wordt verlengd. Verschillende voedingsmiddelen hebben verschillende componenten en verhoudingen van vers hanterengas.
In het proces van opslag, transport en verkoop van eindproducten wordt de temperatuur altijd geregeld binnen het bereik van 0 tot 4 ° C, zodat de productperiode van het product meer dan 7 dagen is. In vergelijking met de traditionele verwerkingstechnologie heeft de hele processtroom de kenmerken van een redelijke stroom, handige werking en een laag energieverbruik. Gekookt voedsel verpakt met kaart is altijd gezond en hygiënisch, met felle kleuren, verse smaak, levendige uiterlijk, volledig sap en rijke voeding.
Naast strikte vereisten voor grondstoffen, zijn de voedselkook- en verwerkingsnormen en de retentietijd erg belangrijk in de gemodificeerde sfeer Verse pakking van gekookt voedsel. Onmiddellijk na het koken moet gekookt voedsel snel worden afgekoeld in vacuüm en verpakt in een omgeving onder 20 ° C. Als de verwerkingsomstandigheden in dit stadium slecht zijn, zoals pathogene bacteriën en messen in de lucht, en onvoldoende desinfectie van servies en operators, zal het voedsel opnieuw worden vervuild. , hoewel CO2 in het composietgas de proliferatie van resterende bacteriën kan remmen, beïnvloedt dit nog steeds de houdbaarheid van voedsel tot op zekere hoogte.
Gemodificeerde atmosfeerverpakking van gekookt voedsel is een vertragingsperiode die afhankelijk is van koolstofdioxide om de groei- en reproductiekrommen van de meeste aerobe bacteriën en schimmels te remmen. Daarom, hoe minder bacteriële besmetting vóór de verpakking van gekookt voedsel, hoe beter het bacteriostatische effect en hoe langer de houdbaarheid.
4. Externe factoren die de houdbaarheid van gemodificeerde atmosfeer verslapen, verslaafde verpakkingsproducten:
1. Temperatuurregeling: inclusief omgevingstemperatuurregeling voor verwerking, verpakking, opslag, transport en verkoop.
2. Hygiënebeheer: productverwerking en verpakking houden zich aan Good Hygiene Management (GMP) en implementeren het HACCP -managementsysteem.
3. Grondstofkwaliteit: initiële telling van bacteries en fysische en chemische indicatoren zoals peroxidewaarde (PV), thiobarbituurzuurwaarde.
4. Andere ingrediënten in het eindproduct.
5. Tijdsinterval van verwerking tot verpakking.
6. De verhouding van gas en productvolume.
7. Gemengde nauwkeurigheid van gas en resterende gassamenstelling (resterende zuurstof %).
8. De luchtpermeabiliteit van O2/, CO2 en N2 van het verpakkingsmateriaal.
Daarom is het beheersen van elke link en de conditie van de verpakking, opslag en transport van voedsel, en het op de plank leggen een noodzakelijke factor om gekookte voedingsmiddelen te laten lijden, het meest ideale frisse effect. Alleen strikte controle en beheer kunnen de houdbaarheid van voedselbehoud maximaliseren, zodat ondernemingen de grootste economische en sociale voordelen kunnen behalen.
