Verpakkingsmaterialen zijn een belangrijke factor die de kwaliteit en houdbaarheid van vleesproducten beïnvloedt, evenals hun distributiekanalen en verkoopradius. De verpakking van het meest rauw en verwerkt vlees is vatbaar voor besmetting door licht, vocht, zuurstof en micro -organismen tijdens opslag en transport, die hun houdbaarheid kunnen verkorten en zelfs problemen met voedselveiligheid kunnen veroorzaken. Daarom zijn het handhaven van de goede kwaliteit van vleesproducten, waardoor ze voorkomen dat ze bederven en verslechteren, en het creëren van een handiger consumptiepatroon zijn grote uitdagingen waarmee de productie van vleesproductie wordt geconfronteerd. De opkomst van hoogbarrière -verpakkingsmaterialen heeft deze problemen effectief aangepakt. Met de ontwikkeling van technologie zijn hoogbarrièreverpakkingsmaterialen op grote schaal gebruikt in de vleesindustrie, waardoor belangrijke bijdragen worden geleverd aan het waarborgen van de kwaliteit van vleesproducten en het bevorderen van hun ontwikkeling.
1. Wat is hoogbarrièreplastic verpakkingsmateriaal?
Hoge barrière Plastic verpakkingsmateriaal is een type plastic verpakkingsmateriaal dat externe factoren zoals lucht, vocht, licht en geur effectief isoleert. Het kan de frisheid, voedingswaarde en smaak van de verpakte items tot op zekere hoogte beschermen en hun houdbaarheid verlengen. Hoge barrière Plastic verpakkingsmaterialen zijn meestal samengesteld uit verschillende composietmaterialen, zoals polyethyleen, polyester, polyamide en aluminiumfolie. Deze materialen zijn gelaagd om een plastic film te vormen met hoge barrière -eigenschappen, die kunnen worden toegepast op verpakkingen op verschillende gebieden, waaronder voedsel, geneeskunde, cosmetica, elektronica en industriële producten.
2. Toepassing van hoge barrièreverpakkingen in vleesproducten
Verpakking verse en gekookte vleesproducten met hoge barrièreverpakkingsmaterialen gecombineerd met vacuüm- of gemodificeerde atmosfeerverpakkingen, zoals krimpzak, kan de houdbaarheid van producten verlengen en hun kwaliteit waarborgen door te combineren met sterilisatietechnologie. De belangrijkste indicatoren voor het evalueren van het effect van hoge barrièreverpakkingsmaterialen op vleesproducten zijn microbiële bederf en oxidatieve verslechtering van vleesproducten.
2.1 Effectief vertragen van vleesoxidatie
Studies hebben aangetoond dat onder dezelfde opslagomstandigheden met lichtvermijding, de verse borstelvacuümvacuüm verpakt in PVC-verpakkingszakken een hogere TBA-waarde heeft dan het productvacuüm verpakt met hoge barrièreverpakkingen. Dit kan zijn omdat het zuurstofgehalte in de PVC -behandelingsgroep hoger is en de PVC -verpakking lagere zuurstofbarrière -eigenschappen heeft. Daarom kan het gebruik van hoge barrière -verpakkingszakken om vacuümpakket te eendenvlees effectief de vetoxidatie vertragen.
Uit onderzoek is ook gebleken dat na 5 dagen opslag bij 0 ℃ ~ 5 ℃ de mate van oxidatie (POV-waarde) van vacuümpakte rundersaus aanzienlijk lager is dan die van producten verpakt met een frisheidsfilm (P <0,05). In gezouten vleesproducten, vanwege de slechte blokkerende eigenschappen van gewone verpakkingsmaterialen, is de POV -waarde hoger in vergelijking met hoge barrièreverpakkingen. Als controle heeft de geselecteerde hoge barrière -verpakkingszak hoge barrière -eigenschappen en heeft een kleine verandering in POV -waarde.
Studies hebben aangetoond dat hoge barrière -krimpfilm die PVDC bevat, de mate van eiwitoxidatie bij vleesproducten effectief kan verminderen en betere opslageffecten kan bereiken. Bovendien heeft onderzoek aangetoond dat PVDC-materialen met hogere barrière-eigenschappen de "off-flavle" veroorzaakt door twee soorten oxidatie effectief kunnen onderdrukken in vergelijking met PET/PA/CPP-materialen na 6 maanden op het opslaan van gebraden kip.
2.2 Barrière voor vocht en zuurstof, waardoor de microbiële groei wordt geremd
Sommige wetenschappers hebben composietverpakkingsmaterialen gebruikt, voornamelijk samengesteld uit hoge barrière EVOH en vier andere materialen, PET/PA/CPP, PA/Modified PE, PA/CPP en PE/PA/EVOH/PA/LLDPE, om Taiwan -worstjes te verpakken. Het bleek dat EvoH -krimpzakken aanzienlijke voordelen hebben bij het verminderen van het totale aantal bacteries en het product heeft een langere houdbaarheid.
Met behulp van hoge barrièrematerialen die PVDC bevatten, gemiddelde barrièrematerialen die PET bevatten en lage barrièrematerialen om vers rundvlees te verpakken, bleek dat het totale aantal bacteriële telling van de lage barrièregroep aanzienlijk hoger was dan dat van de middelgrote en hoge barrièregroepen. Het gebruik van middelgrote en hoge barrièrematerialen verlengde de houdbaarheid met 14 dagen in vergelijking met de lage barrièregroep. Bij het vergelijken van een hoge barrière nylon en polyethyleen composiet stoomtas met een gewone polyethyleen steriele zak en een dunne filmconservaatzak voor verse kipfilet, bleek dat het totale aantal bacteries in de stoomtas aanzienlijk lager was dan die in andere verpakkingsmethoden (in andere verpakkingsmethoden ( P <0,05). Hoge barrière Plastic materialen kunnen de opslagtijd van vleesproducten verlengen, maar ze moeten worden gecombineerd met de juiste verpakkingsmethoden om effectief te zijn. Een hoger barrièremateriaal betekent niet noodzakelijkerwijs betere barrièreprestaties; Hoewel een hoger barrièremateriaal minder zuurstof in het pakket kan binnenkomen, kan dit ook leiden tot de groei van anaërobe micro -organismen, waardoor vleesproducten bederven.
De meeste veiligheidsbeoordelingen geven aan dat schadelijke stoffen, zoals weekmakers, inkten en vinyl, migreren van verpakkingsmaterialen die worden gebruikt voor verse en verwerkte vleesproducten, maar meestal niet de voorgeschreven limieten overschrijden. Daarom moeten toekomstige ontwikkelingen in verpakkingsmaterialen zich richten op de materialen zelf, het onderzoeken van veiligere materialen voor voedselverpakkingen om schadelijke stoffen te voorkomen die de veiligheid van mensen beïnvloeden als gevolg van migratie en het aanpakken van de afbraak en verwijdering van materialen om vervuiling te voorkomen.
