Szybkie chłodzenie próżni gotowanej żywności polega na zastosowaniu technologii chłodzenia próżniowego, aby pokarm może przechodzić przez szybką strefę propagacji bakterii pokarmowych od 25 do 50 ℃ w stanie próżniowym w niezwykle szybkim tempie chłodzenia, dzięki czemu temperatura ugotowanego Jedzenie jest zmniejszone do poniżej 10 ℃. Unikaj wtórnego zanieczyszczenia przed pakowaniem produktu. Poprawia to jakość i bezpieczeństwo żywności i wydłuża okres przydatności do spożycia.
Zmodyfikowana atmosfera opakowanie świeżego prowadzenia jest również znane jako opakowanie wymiany gazu, które nazywa się mapą na arenie międzynarodowej. Zasadą kompozytowej zmodyfikowanej maszyny do opakowania atmosfery jest użycie kompozytowego gazu świeżo (2-3 rodzajów gazów jest mieszane zgodnie z charakterystyką żywności) w celu wymiany powietrza w pudełku opakowaniowym lub torbie opakowaniowej, zmiana środowiska magazynowania w pokarm w tacy mapy PP i hamują bakterie (mikroorganizmy). ) Wzrost i reprodukcja, przedłużając w ten sposób okres przydatności do spożycia lub trwałość żywności. Różne produkty spożywcze mają różne elementy i proporcje gazu świeżego.
W procesie przechowywania, transportu i sprzedaży gotowych produktów temperatura jest zawsze kontrolowana w zakresie od 0 do 4 ° C, tak że okres ochrony produktu wynosi ponad 7 dni. W porównaniu z tradycyjną technologią przetwarzania cały przepływ procesu ma charakterystykę rozsądnego przepływu, wygodnego działania i niskiego zużycia energii. Gotowane jedzenie pakowane z mapą jest zawsze zdrowe i higieniczne, z jasnymi kolorami, świeżym smakiem, żywym wyglądem, pełnym sokiem i bogatym odżywianiem.
Oprócz ścisłych wymagań dotyczących surowców, standardy gotowania i przetwarzania żywności oraz czas retencji są bardzo ważne w zmodyfikowanej atmosferze świeżo prowadzącej opakowania gotowanego jedzenia. Natychmiast po gotowaniu gotowane jedzenie należy szybko schłodzić w próżni i zapakowane w środowisku poniżej 20 ° C. Jeśli warunki sanitarne przetwarzania na tym etapie są słabe, takie jak bakterie patogenne i noże w powietrzu oraz niewystarczające dezynfekcję zastawy stołowej i operatorów, pokarm zostanie ponownie zanieczyszczony. , chociaż CO2 w gazie kompozytowym może hamować proliferację resztkowych bakterii, nadal wpływa on na okres trwałości żywności do pewnego stopnia.
Zmodyfikowane opakowanie atmosfery gotowanej żywności to okres opóźnienia, który opiera się na dwutlenku węgla w celu hamowania krzywych wzrostu i reprodukcji większości bakterii aerobowych i grzybów. Dlatego im mniej zanieczyszczenia bakteryjne przed opakowaniem gotowanego jedzenia, tym lepszy efekt bakteriostatyczny i dłuższy okres trwałości.
4. Czynniki zewnętrzne wpływające na okres trwałości zmodyfikowanej atmosfery świeżo opakowani produkty:
1. Kontrola temperatury: w tym kontrola temperatury środowiska w celu przetwarzania, opakowania, przechowywania, transportu i sprzedaży.
2. Zarządzanie higieną: przetwarzanie produktu i opakowanie przylegają do dobrego zarządzania higieną (GMP) i wdrażają system zarządzania HACCP.
3. Jakość surowca: początkowa liczba bakterii oraz wskaźniki fizyczne i chemiczne, takie jak wartość nadtlenku (PV), wartość kwasu tiobarbiturowego.
4. Inne składniki w produkcie końcowym.
5. Odstęp czasowy od przetwarzania do opakowania.
6. Stosunek głośności gazu do produktu.
7. Dokładność proporcji mieszanego gazu i resztkowy skład gazu (resztkowy %tlenu).
8. Przepuszczalność powietrza O2/, CO2 i N2 materiału opakowaniowego.
Dlatego kontrolowanie każdego łącza i stanu opakowania, przechowywania i transportu żywności oraz umieszczenie go na półce jest niezbędnym czynnikiem, aby gotowane produkty spożywcze osiągnęły najbardziej idealny efekt świeżego. Tylko ścisła kontrola i zarządzanie mogą zmaksymalizować okres przydatności do zachowania żywności, aby przedsiębiorstwa mogły uzyskać największe korzyści gospodarcze i społeczne.
