Materiały opakowaniowe są ważnym czynnikiem, który wpływa na jakość i okres trwałości produktów mięsnych, a także ich kanały dystrybucji i promień sprzedaży. Opakowanie większości surowych i przetworzonych mięs jest podatne na zanieczyszczenie ze strony światła, wilgoci, tlenu i mikroorganizmów podczas przechowywania i transportu, co może skrócić ich okres przydatności do spożycia, a nawet powodować problemy z bezpieczeństwem żywności. Dlatego utrzymanie dobrej jakości produktów mięsnych, zapobieganie im psowaniu i niszczeniu oraz tworzenie wygodniejszego wzorca konsumpcji to główne wyzwania, przed którymi stoją przedsiębiorstwa produkcyjne. Pojawienie się materiałów opakowaniowych o wysokiej barierce skutecznie rozwiązało te problemy. Wraz z rozwojem technologii materiały opakowaniowe o wysokiej barierce stały się szeroko stosowane w branży mięsnej, co stanowi znaczący wkład w zapewnienie jakości produktów mięsnych i promowanie ich rozwoju.
1. Co to jest plastikowy materiał opakowania o wysokiej barierce?
Materiał opakowania z tworzywa sztucznego o wysokiej barierę jest rodzajem plastikowego materiału opakowaniowego, który skutecznie izoluje czynniki zewnętrzne, takie jak powietrze, wilgoć, światło i zapach. Może do pewnego stopnia chronić świeżość, wartość odżywczą i smak pakowanych przedmiotów i przedłużyć ich okres przydatności. Materiały opakowaniowe o wysokiej barierce składają się zwykle z różnych materiałów kompozytowych, takich jak polietylen, poliester, poliamid i folia aluminiowa. Materiały te są warstwowe, tworząc folię z tworzywa sztucznego o wysokich właściwościach barierowych, które można zastosować do opakowań w różnych dziedzinach, w tym w żywności, medycynie, kosmetykach, elektronice i produktach przemysłowych.
2. Zastosowanie opakowania o wysokiej barierce w produktach mięsnych
Opakowanie świeżych i gotowanych produktów mięsnych z materiałami opakowaniowymi o wysokiej barierce w połączeniu z próżniowymi lub zmodyfikowanymi opakowaniami atmosfery, takimi jak kurczenie się worka, może przedłużyć okres przydatności produktów i zapewnić ich jakość poprzez połączenie z technologią sterylizacji. Głównymi wskaźnikami oceny wpływu materiałów opakowaniowych o wysokiej barierce na produkty mięsne są zepsucie drobnoustrojów i pogorszenie utleniające produkty mięsne.
2.1 Skutecznie spowalniając utlenianie mięsa
Badania wykazały, że w tych samych warunkach przechowywania lekkich, świeżego próżni mięsa piersiowego pakowanego w torby opakowaniowe PVC ma wyższą wartość TBA niż próżnia produktu wypełniona opakowaniem o wysokiej barierce. Może to wynikać z faktu, że zawartość tlenu w grupie oczyszczania PVC jest wyższa, a opakowanie PVC ma niższe właściwości bariery tlenu. Dlatego stosowanie torebek do opakowania o wysokiej barierce do próżniowego mięsa kaczki może skutecznie spowolnić utlenianie tłuszczu.
Badania wykazały również, że po 5 dniach przechowywania przy 0 ℃ ~ 5 ℃ stopień utleniania (wartość POV) sosu wołowego wypełnionego próżniowo jest znacznie niższy niż w produktach pakowanych z folią świeżości (p <0,05). W wyleczonych produktach mięsnych, ze względu na słabe właściwości blokujące zwykłe materiały opakowaniowe, wartość POV jest wyższa w porównaniu z opakowaniem o wysokiej barierce. Jako kontrola wybrana torba na opakowanie o wysokiej barierę ma wysokie właściwości barierowe i ma niewielką zmianę wartości POV.
Badania wykazały, że folia o wysokiej bariery zawierającej PVDC może skutecznie zmniejszyć stopień utleniania białka w produktach mięsnych i osiągnąć lepsze efekty przechowywania. Ponadto badania wykazały, że materiały PVDC o wyższych właściwościach barierowych mogą skutecznie tłumić „poza smakiem” spowodowane dwoma rodzajami utleniania w porównaniu z materiałami PET/PA/CPP po przechowywaniu pieczonego kurczaka przez 6 miesięcy.
2.2 Bariera dla wilgoci i tlenu, hamując wzrost drobnoustrojów
Niektórzy uczeni wykorzystali kompozytowe materiały opakowaniowe składające się głównie z wysokiej bariery EVOH i czterech innych materiałów, PET/PA/CPP, PA/Zmodyfikowanego PE, PA/CPP i PE/PA/EVOH/PA/LLDPE, aby pakować kiełbaski Tajwanu. Stwierdzono, że worki evoh skurczowe mają znaczące zalety w zmniejszaniu całkowitej liczby bakterii, a produkt ma dłuższy okres trwałości.
Przy użyciu materiałów o wysokiej bariery zawierającej PVDC, materiałów średnich barierowych zawierających PET i niskie materiały barierowe do pakowania świeżej wołowiny, stwierdzono, że całkowita liczba bakteryjna grupy niskiej bariery była znacznie wyższa niż w grupach średnich i wysokich barier. Zastosowanie materiałów średnich i wysokich barier przedłużało okres trwałości o 14 dni w porównaniu z grupą niskiej bariery. Porównując wysoką barierę nylonową i kompozytową torbą na parującą polietylen z zwykłą sterylną torbą polietylenową i cienką warstwą konserwacji świeżej piersi kurczaka, stwierdzono, że całkowita liczba bakterii w worku na parze była znacznie niższa niż w innych metodach opakowań ( P <0,05). Materiały z tworzywa sztucznego wysokiej bariery mogą przedłużyć czas przechowywania produktów mięsnych, ale należy je połączyć z odpowiednimi metodami pakowania. Wyższy materiał barierowy niekoniecznie oznacza lepszą wydajność barierową; Chociaż wyższy materiał barierowy pozwala na wejście do opakowania mniej tlenu, może również prowadzić do wzrostu beztlenowych mikroorganizmów, powodując zepsucie produktów mięsnych.
Większość ocen bezpieczeństwa wskazuje, że szkodliwe substancje, takie jak plastyfikatory, atramenty i winyl, mogą migrować z materiałów opakowaniowych stosowanych do świeżych i przetworzonych produktów mięsnych, ale zazwyczaj nie przekraczają zalecanych ograniczeń. Dlatego przyszłe rozwój materiałów opakowaniowych powinny koncentrować się na samych materiałach, badając bezpieczniejsze materiały do opakowania żywności, aby uniknąć szkodliwych substancji wpływających na bezpieczeństwo ludzi z powodu migracji oraz zajmujące się degradacją i usuwaniem materiałów w celu zapobiegania zanieczyszczeniu.
