การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วของสูญญากาศของอาหารที่ปรุงสุกคือการใช้เทคโนโลยีการระบายความร้อนสูญญากาศเพื่อให้อาหารสามารถผ่านเขตการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียอาหารระหว่าง 25 และ 50 ℃ในสภาวะสูญญากาศในอัตราการระบายความร้อนที่รวดเร็วมาก อาหารลดลงต่ำกว่า 10 ℃ หลีกเลี่ยงมลพิษที่สองก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุ สิ่งนี้ช่วยเพิ่มคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารและยืดอายุการเก็บรักษา
บรรจุภัณฑ์การเก็บรักษาใหม่ในบรรยากาศที่เรียกว่าบรรจุภัณฑ์ทดแทนก๊าซซึ่งเรียกว่า MAP ในระดับสากล หลักการของเครื่องบรรจุภัณฑ์บรรยากาศที่ปรับเปลี่ยนคอมโพสิตคือการใช้ก๊าซการเก็บสดแบบคอมโพสิต (ก๊าซ 2-3 ชนิดผสมตามลักษณะอาหาร) เพื่อแทนที่อากาศในกล่องบรรจุภัณฑ์หรือถุงบรรจุภัณฑ์เปลี่ยนสภาพแวดล้อมการจัดเก็บของ อาหารในถาดแผนที่ PP และยับยั้งแบคทีเรีย (จุลินทรีย์) ) การเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาหรืออายุการเก็บรักษาของอาหาร อาหารที่แตกต่างกันมีส่วนประกอบและสัดส่วนของก๊าซสดที่แตกต่างกัน
ในกระบวนการจัดเก็บข้อมูลการขนส่งและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอุณหภูมิจะถูกควบคุมภายในช่วง 0 ถึง 4 ° C เพื่อให้ระยะเวลาการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์มากกว่า 7 วัน เมื่อเทียบกับเทคโนโลยีการประมวลผลแบบดั้งเดิมการไหลของกระบวนการทั้งหมดมีลักษณะของการไหลที่สมเหตุสมผลการทำงานที่สะดวกและการใช้พลังงานต่ำ อาหารที่ปรุงด้วยแผนที่มีสุขภาพดีและสุขอนามัยเสมอด้วยสีสันสดใสรสชาติสดรูปลักษณ์ที่สดใสน้ำผลไม้เต็มและโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์
นอกเหนือจากข้อกำหนดที่เข้มงวดเกี่ยวกับวัตถุดิบแล้วมาตรฐานการปรุงอาหารและการแปรรูปอาหารและเวลาเก็บรักษามีความสำคัญมากในบรรจุภัณฑ์การเก็บอาหารสดของบรรยากาศที่ได้รับการดัดแปลง ทันทีหลังจากทำอาหารอาหารที่ปรุงสุกจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วในสูญญากาศและบรรจุในสภาพแวดล้อมที่ต่ำกว่า 20 ° C หากเงื่อนไขการแปรรูปการสุขาภิบาลในขั้นตอนนี้ไม่ดีเช่นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและมีดในอากาศและการฆ่าเชื้อโรคไม่เพียงพอของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและผู้ประกอบการอาหารจะถูกปนเปื้อนอีกครั้ง แม้ว่า CO2 ในก๊าซคอมโพสิตสามารถยับยั้งการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เหลือ แต่ก็ยังคงส่งผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษาของอาหารในระดับหนึ่ง
บรรจุภัณฑ์บรรยากาศที่ปรับเปลี่ยนของอาหารปรุงสุกเป็นช่วงเวลาที่ล่าช้าซึ่งต้องอาศัยคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตและเส้นโค้งการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียแอโรบิกและเชื้อราส่วนใหญ่ ดังนั้นการปนเปื้อนของแบคทีเรียที่น้อยลงก่อนที่บรรจุภัณฑ์ของอาหารที่ปรุงสุกจะดีขึ้นเอฟเฟกต์แบคทีเรียที่ดีขึ้นและอายุการเก็บรักษานานขึ้น
4. ปัจจัยภายนอกที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ที่มีการรักษาด้วยบรรยากาศที่ได้รับการดัดแปลง:
1. การควบคุมอุณหภูมิ: รวมถึงการควบคุมอุณหภูมิสิ่งแวดล้อมสำหรับการประมวลผลบรรจุภัณฑ์การจัดเก็บการขนส่งและการขาย
2. การจัดการสุขอนามัย: การประมวลผลผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์เป็นไปตามการจัดการสุขอนามัยที่ดี (GMP) และใช้ระบบการจัดการ HACCP
3. คุณภาพวัตถุดิบ: จำนวนแบคทีเรียเริ่มต้นและตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมีเช่นค่าเปอร์ออกไซด์ (PV), ค่ากรด thiobarbituric
4. ส่วนผสมอื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย
5. ช่วงเวลาจากการประมวลผลไปยังบรรจุภัณฑ์
6. อัตราส่วนของก๊าซต่อปริมาณผลิตภัณฑ์
7. ความแม่นยำสัดส่วนก๊าซผสมและองค์ประกอบของก๊าซที่เหลือ (ออกซิเจนที่เหลือ %)
8. การซึมผ่านของอากาศของ O2/, CO2 และ N2 ของวัสดุบรรจุภัณฑ์
ดังนั้นการควบคุมทุกลิงก์และเงื่อนไขของบรรจุภัณฑ์การจัดเก็บและการขนส่งอาหารและวางไว้บนชั้นวางเป็นปัจจัยที่จำเป็นในการทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารปรุงสุกจะได้รับผลกระทบที่ดีที่สุดในการรักษา การควบคุมและการจัดการที่เข้มงวดเท่านั้นสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของการเก็บรักษาอาหารเพื่อให้องค์กรสามารถได้รับผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจและสังคมที่ยิ่งใหญ่ที่สุด
