Pişmiş gıdaların vakum hızlı soğutması, vakum soğutma teknolojisini kullanmaktır, böylece gıda son derece hızlı bir soğutma oranında bir vakum durumunda 25 ila 50 ℃ arasında hızlı yayılma bölgesinden geçebilir, böylece pişirilen sıcaklık Yiyecekler 10'un altına düşürülür. Ürün paketlenmeden önce ikincil kirlilikten kaçının. Bu, yiyeceklerin kalitesini ve güvenliğini artırır ve raf ömrünü uzatır.
Modifiye atmosfer taze tutma ambalajı, MAP olarak adlandırılan gaz değiştirme ambalajı olarak da bilinir. Kompozit değiştirilmiş atmosfer ambalaj makinesinin ilkesi, ambalaj kutusundaki veya ambalaj torbasındaki havayı değiştirmek için kompozit taze tutma gazını (2-3 çeşit gaz gıda özelliklerine göre karıştırılır) kullanmaktır, PP harita tepsisinde yiyecek ve bakterileri (mikroorganizmalar) inhibe eder. ) büyüme ve üreme, böylece gıdaların raf ömrünü veya raf ömrünü uzatır. Farklı gıdalarda farklı bileşenler ve taze tutma gazları vardır.
Bitmiş ürünlerin depolanması, taşımacılığı ve satışları sürecinde, sıcaklık her zaman 0 ila 4 ° C aralığında kontrol edilir, böylece ürün koruma süresi 7 günden fazla olur. Geleneksel işleme teknolojisi ile karşılaştırıldığında, tüm işlem akışı makul akış, uygun çalışma ve düşük enerji tüketimi özelliklerine sahiptir. Harita ile paketlenmiş pişmiş yiyecekler her zaman sağlıklı ve hijyeniktir, parlak renkler, taze tat, canlı görünüm, tam meyve suyu ve zengin beslenme ile.
Hammaddelerle ilgili katı gereksinimlere ek olarak, pişmiş gıdaların değiştirilmiş atmosfer taze tutma ambalajında gıda pişirme ve işleme standartları ve tutma süresi çok önemlidir. Pişirdikten hemen sonra, pişmiş yiyeceklerin hızlı bir şekilde vakumda soğutulması ve 20 ° C'nin altındaki bir ortamda paketlenmesi gerekir. Bu aşamadaki işleme sanitasyon koşulları, patojenik bakteriler ve havadaki bıçaklar ve sofra takımı ve operatörlerin yetersiz dezenfeksiyonu gibi zayıf ise, yiyecek tekrar kirlenecektir. Kompozit gazdaki CO2, artık bakterilerin proliferasyonunu inhibe edebilse de, yine de gıdaların raf ömrünü bir dereceye kadar etkiler.
Pişmiş gıdaların modifiye edilmiş atmosfer ambalajı, çoğu aerobik bakteri ve mantarın büyümesini ve üreme eğrilerini inhibe etmek için karbon dioksite dayanan bir gecikme dönemidir. Bu nedenle, pişmiş gıdaların ambalajlanmasından önce ne kadar az bakteriyel kontaminasyon olursa, bakteriyostatik etki o kadar iyi ve raf ömrü o kadar uzun olur.
4. Değiştirilmiş atmosfer taze tutma ambalaj ürünlerinin raf ömrünü etkileyen dış faktörler:
1. Sıcaklık kontrolü: İşleme, ambalaj, depolama, ulaşım ve satışlar için çevresel sıcaklık kontrolü dahil.
2. Hijyen Yönetimi: Ürün İşleme ve Ambalaj İyi Hijyen Yönetimi'ne (GMP) bağlı kalır ve HACCP yönetim sistemini uygular.
3. Hammadde kalitesi: başlangıç bakteriyel sayısı ve peroksit değeri (PV), tiyobarbitürik asit değeri gibi fiziksel ve kimyasal göstergeler.
4. Son üründeki diğer malzemeler.
5. İşlemden ambalaja zaman aralığı.
6. Gazın ürün hacmine oranı.
7. Karışık gaz orantılı doğruluk ve artık gaz bileşimi (kalıntı oksijen %).
8. Ambalaj malzemesinin O2/, CO2 ve N2'nin hava geçirgenliği.
Bu nedenle, gıdaların ambalajının, depolanmasının ve taşınmasının her bağlantısını ve durumunu kontrol etmek ve rafa koymak, pişmiş gıda ürünlerinin en ideal taze tutma etkisini elde etmek için gerekli bir faktördür. Sadece katı kontrol ve yönetim, gıda korumasının raf ömrünü en üst düzeye çıkarabilir, böylece işletmeler en büyük ekonomik ve sosyal faydaları elde edebilir.
